Sicuramente molti non conoscono cosa sia.

Ebbene, è un primo piatto isolano, originale, che mette insieme tradizione e profumi, pesce e formaggio.

Altro non è che un risotto al nero di seppia ma…la forma è del tutto particolare.

Nel piatto, il riso viene posizionato con la forma di un vulcano, un omaggio all’Etna, dove l’inchiostro nero rappresenta appunto il vulcano, alla sommità viene adagiata della ricotta fresca a simboleggiare la neve, e la salsa di pomodoro simula la colata lavica.

E’ la rivisitazione di un’antica ricetta che unisce la Sicilia alla Croazia, dove il comune denominatore è la tradizione povera dei pescatori e l’utilizzo di quello che mare e terra offrono.