A Caltanissetta si trova l’Abbazia di Santo Spirito realizzata dagli Arabi intorno al ‘900 d.C., un casale fortificato per sorvegliare il ricco terreno agricolo, nel 1153 divenne chiesa consacrata.

In questa abbazia i monaci benedettini producevano un elisir con un misto di erbe, radici, spezie naturali infusi in alcool puro e i profumi e le fragranze degli oli essenziali degli agrumi.

Secondo una credenza popolare questo “amaro” possedeva doti toniche e terapeutiche, i monaci infatti curavano le febbri malariche, il catarro e i disturbi digestivi.

Nel 1859, Fra’ Girolamo, un frate cappuccino dell’abbazia, in punto di morte volle donare ad un benefattore della città, l’antica ricetta divenendo poi l’amaro più famoso della Sicilia.