Il Falso magro è un piatto di carne tipico del periodo natalizio in Sicilia.

Sembra che il nome derivi dal francese “farce” (pronuncia fars) –  farcia, che con il tempo diventa farsu.

Per questo motivo il termine falso magro si tradurrebbe come “carne farcita”, o farcia magra in francese “farce magre”, con la pronuncia simile a farcu magru.

Non si conosce la vera storia delle prime ricette, ma alcuni studiosi ne farebbero risalire la nascita al XIII secolo quando gli Angioini si trovavano in Sicilia.

Da quel momento, sembra sia stata tramandata fino al 1600, periodo nel quale il falso magro entra a far parte dell’aristocrazia.

Infatti dal XV secolo i cuochi francesi lo portarono nelle corti siciliane, sembra a Palermo.

Altri storici ritengono invece, che l’aggettivo “falso” stia ad indicare qualcosa che trae in inganno, in quanto all’esterno sembra solo un rotolo di carne, mentre al suo interno nasconde macinato, salumi, uova, formaggio, sdoganando l’aggettivo di magro.

In Sicilia si usa spesso dire di una persona falsomagro, ad intendere proprio che esteticamente è magro, ma che nasconde la sostanza.

Comunque sia questa antica ricetta tramandata da una generazione all’altra contribuisce a mantenere viva la memoria del nostro passato e delle nostre tradizioni.