Sappiamo che la Sicilia è stata colonia dei Greci quasi mille anni prima dell’anno zero.

Questo termine sembra derivi da “xùtos” (mucchietto), anche se altri ne danno la genitorialità a “cutmis” (leccornia).

Ma la cosa certa è che la ricetta di questo dolce è sopravvissuta a tutte le culture che si sono avvicendate nel corso dei secoli e anche Catone, nel suo Liber de agri cultura ne parla.

Sono stati tramandati nelle cucine dei conventi e gli ingredienti sono pochi: ricotta, uova, zucchero, sale, farina, scorza di limone e acquavite, tuffati nell’olio bollente e spolverati con cannella e zucchero a velo.