La parola candire proviene dall’arabo QANDAT, trascrizione della parola in sanscrito KHANDAKAH (zucchero).

Sono stati proprio gli arabi ad introdurre in Sicilia questo metodo di conservazione riducendo il contenuto dell’acqua nella frutta sostituendola con lo zucchero trasformandoli in canditi, usati in tantissimi dolci della tradizione siciliana, dalla cassata ai cannoli.

La canditura era nata in Mesopotamia e in Cina allo scopo di conservare radici e piante, ma anche i Romani utilizzavano questo metodo per preservare il pesce utilizzando il miele.