Luigi Caflish nacque nel 1791 in Svizzera e si spostò in Italia.

Dopo diversi anni aprì delle pasticcerie a Roma e a Napoli.

Nei primi anni del XIX secolo esportò la sua produzione di pasticcini, biscotti e pasticceria secca anche a Palermo e a Catania.

La Sicilia deve a lui le nuove modalità di lavorazione fino allora sconosciute, dalla sterilizzazione del latte, all’uso del burro, della crema e della panna.

I Caffè Caflish dell’epoca diventarono luoghi di incontri per aristocratici e letterati, si narra addirittura che proprio su un tavolino del Caffè Caflish di Palermo Giuseppe Tomasi di Lampedusa scrisse il Gattopardo.